Recept voor Auberginestoofpot met kikkererwten

Ingrediënten: voor Auberginestoofpot met kikkererwten recept 3 aubergines 600 gram winterpeen 4 eetlepels olijfolie 1 teentje knoflook, gesnipperd 1 theelepel gemalen komijn (djinten) 1 eetlepel chilipoeder 2 blikken tomatenstukjes 1 blik kikkererwten, uitgelekt 1 eetlepel donkere basterdsuiker

Bereidingswijze:

van Auberginestoofpot met kikkererwten recept

Snijd de aubergines in blokjes van 3 cm.

Schil de winterpeen en snijd hem in blokjes.

Verhit in een braadpan olie en bak de blokjes aubergine rondom bruin.

Voeg de winterpeen en knoflook toe en laat het heel even meebakken.

Schep de komijn en chilipoeder door groenten.

Roer de gepelde tomaten met vocht, kikkererwten en basterdsuiker erdoor.

Breng het vocht aan de kook, vuur laag draaien, en laat de groenten afgedekt in 15-20 min. gaarstoven. Af en toe omscheppen.

Stoofpot op smaak brengen met zout en peper.

Aanvullende info bij dit recept:

Dit recept is geschikt voor: 5 personen
Geschatte tijd die nodig is voor het klaarmaken: 45 min
Lekker met couscous en komkommersalade.

Deel dit recept op