Recept voor Asperges met groene kruidensabayon

AV

Ingrediënten: voor Asperges met groene kruidensabayon recept Maak 750 witte asperges en 500 gr groene asperges schoon. Kook de witte in 20-25 minuten en de groene in plusmn 10 minuten in water met zout gaar. Roer 4 eidooiers met 2 dl droge witte wijn los en blijf kloppen, terwijl u het mengsel au bain-marie verwarmt (het mag beslist niet koken!) tot een gebonden saus ontstaat. Breng op smaak met 2 eetlepels fijngeknipte bieslook, 2 eetlepels fijngehakte peterselie, 1 eetlepel fijngehakte dragon, 1 theelepel citroensap en peper en zout. Lekker met gekookte krieltjes en iets dikker gesneden schouderham.

Bereidingswijze:

van Asperges met groene kruidensabayon recept

Variatie 1: Neem in plaats van groene asperges 200 gr peultjes. Kook ze in 7 minuten beetgaar en schep ze, samen met de in stukjes gesneden witte asperges door de saus.

Serveer met pasta, hardgekookt ei en Parmezaanse kaas.

Aanvullende info bij dit recept:

Dit recept is geschikt voor: 4 personen
Geschatte tijd die nodig is voor het klaarmaken: -
Variatie 2: Serveer de asperges met kervelmayonaise van 5 eetlepels fijngehakte kervel, 4 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel crè me fraî che en 1

Deel dit recept op