Recept voor Salade met asperges, eendenlever en wijnvinaigrette


Schil de appel en snijd hem in stukjes. Schil de asperges, snijd de onderkantjes eraf, kook ze beetgaar en laat ze in het kookvocht afkoelen. Klop de wijn, de wijnazijn, het sjalotje, de appel, de honing, de olijfolie en wat peper en zout in een keukenmachine of met een staafmixer op. Voeg voor een betere binding eventueel nog wat olie toe. Marineer de in stukken gesneden asperges 2 uur in een deel van de vinaigrette. Was, droog en pluk de slasoorten en schep er wat vinaigrette door. Verdeel de sla over de borden en leg de aspergestukjes op de sla. Snijd met een warm mes dunne plakken van de eendenlever, bestrooi die met peper en zeezout en verdeel ze over de salade.


12 witte aspergepunten
1 krop sla
50 gr veldsla
1/2 frisé
e
1/2 krop rode sla
50 gr eendenlever
grog zeezout, versgemalen zwarte peper
1 dl witte wijn uit de Elzas
0,1 dl witte wijnazijn
2 eetlepels olijfolie
1 gesnipperd sjalotje
1/2 appel
2 eetlepels honing
1 1/2 dl yoghurt
peper, zout

Dit recept is geschikt voor: 4 personen
Geschatte tijd die nodig is voor het klaarmaken: -
AV

    Home            Recepten           Zoeken             Links