Recept voor Aspergetimbaaltjes met aspergesaus


Schil de asperges met een dunschiller. Snijd aan de bovenkant een stuk van ± 8 cm en houd deze aspergepunten apart. Trek een bouillon van de schillen en kook de onderste stukken daarin gaar. Voeg, als de asperges niet heel vers zijn, wat suiker en een klontje boter toe. Bewaar het kookvocht. Pureer de gekookte stengels in de keukenmachine, wrijf de puree door een fijne zeef en weeg 350 gr af. Bewaar de rest voor de saus. Meng de aspergepuree met de slagroom en klop er achtereenvolgens de eieren en de eidooiers door. Breng de massa op smaak met zout en peper en vul er de beboterde timbaalvormpjes mee. Dek de vormpjes af met aluminiumfolie en zet ze in een braadslee met een laagje kokend water. Zet alles 45 minuten in een op 150°C voorverwarmde oven. Kook de aspergepunten in het achtergehouden kookvocht gaar.


50 asperges
3/4 liter slagroom
4 eieren
8 eidooiers Voor de saus:
1/2 liter visfumet
2 dl witte wijn
1 dl Noilly Prat
2 sjalotjes
5 peperkorrels
takje peterselie
blaadje laurier
4 dl slagroom
aspergepuree
150 gr koude boter
10 takjes kervel

Dit recept is geschikt voor: 10 personen
Geschatte tijd die nodig is voor het klaarmaken: -
Saus:
  • AV

  •     Home            Recepten           Zoeken             Links